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Sources des fiches en annexe :

Certaines fiches indiquées dans les différentes annexes sont :

- des fiches réalisées par le PEP Caprin Rhône Alpes
- des fiches réalisées par le Centre Fromager de Carmejane
- des fiches "outils de surveillance" dont la rédaction a été pilotée par l’Institut de l’Elevage

Elles figurent dans un ouvrage "Surveiller la fabrication des fromages fermiers", disponible auprès de Technipel.

De plus, certains éléments ont été scannés à partir du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène en production fermière et à partir du Guide des Bonnes Pratiques Fromagères.

Contact :

L’ensemble de ce guide sera bientôt disponible sur le club des métiers "Produits Laitiers Fermiers" présent sur le site de l’Institut de l’Elevage :

Pour plus d’informations, contactez :

Cécile Laithier - Institut de l’Elevage - 23 rue Jean Baldassini - 69364 LYON CEDEX 07
- Mail :

Les suites à donner à la construction de ce guide ?

Lors de la réalisation de ce guide, des manques de référence sont apparus sur certains accidents : bleu, lainures...

De plus, certains aspects méritent d’être approfondis : quelles analyses réaliser lors d’un appui technique et comment les interpréter, l’accident du "graisseux", l’accident des "cœurs durs".

Ainsi, il est envisagé de compléter le guide en travaillant sur les accidents cités ci-dessus.

Les organismes ayant participé à la réalisation du guide :

- FNEC
- Institut de l’Elevage
- PEP Caprin Rhône Alpes
- Centre Fromager de Carmejane
- Centre Technique Fromager Caprin (région Centre)
- Coopérative Centre Départemental de l’Elevage Ovin
- Languedoc Roussillon Elevage
- Chambres d’Agriculture de l’Aveyron, du Rhône, de l’Isère, de Savoie et de la Haute Savoie
- Maison de l’Elevage Ile de France
- Chavignol Développement
- Ferme expérimentale caprine du Pradel
- ITFF
- AFFAP
- Coopérative Les Fermiers Basco Béarnais
- Union des Producteurs Fermiers 64
- Les Chevriers Bourguignons
- Groupement de Défense Sanitaire 41
- Syndicat du Saint Nectaire
- ARVD Nord Pas de Calais
- Association du Pérail
- ENITA de Clermont Ferrand
- ENILbio de Poligny
- ENILIA de Surgères
- Université Claude Bernard Lyon 1