b) aide au diagnostic de niveau I

Le niveau 1 est le premier contact avec l’éleveur, soit par téléphone, soit lors d’une première visite. L’objectif est de détecter d’où peut venir le problème. Pour cela, le technicien fromager utilise les schémas d’aide au diagnostic qui lui permettent de cibler l’origine du problème.

En fonction de l’origine présumée (il peut y avoir plusieurs facteurs concomittants), il complète le document d’intervention pour l’appui technique sur site.

Des liens permettent aussi d’accéder aux mesures correctives correspondantes à l’origine présumée, de même qu’aux moyens de détection permettant de le vérifier.

Les schémas suivants permettent d’identifier l’origine de la contamination et les facteurs favorisant la multiplication des Pseudomonas entraînant l’accident, en observant les éléments suivants :

• *la fréquence de contamination (beaucoup ou peu de lots contaminés)
• *la fréquence de contamination pour un même lot
• *la localisation des taches
• *l’âge d’apparition
• *les éléments de technologie : un fromage mal égoutté et peu acide favorise le développement de germes en général et particulièrement des Pseudomonas. Une mauvaise gestion du salage peut favoriser aussi le développement de P. fluoresens
• *le refroidissement et la conservation du lait (vitesse de refroidissement, température, durée de stockage)
• *l’ambiance générale de la fromagerie (une humidité excessive des pièces de fabrication ou autres pièces favorise le développement des Pseudomonas)
• *les évènements concomitants à l’accident : notamment les travaux sur les canalisations à eau ou sur les réserves d’eau pour une eau privée
• *les procédures de nettoyage

Il faut avoir en tête que l’origine première de la contamination est souvent l’eau.

Pour fournir rapidement quelques hypothèses sur l’origine de la contamination (au téléphone par exemple), certains indicateurs peuvent être utilisés :

Dans ce cas, on regardera alors en priorité :

• *la fréquence de contamination (beaucoup ou peu de lot contaminé)
• *la fréquence de contamination pour un même lot
• *la localisation des taches
• *l’âge d’apparition
• *les éléments de technologie : un fromage mal égoutté et peu acide favorise le développement de germes en général et particulièrement les Pseudomonas
• *l’ambiance générale de la fromagerie (une humidité excessive des pièces de fabrication ou autres pièces favorise le développement des Pseudomonas)
• *les évènements concomitants à l’accident et notamment des travaux sur les canalisations d’eau ou sur les réserves d’eau (pour une eau privée)

Il faut avoir en tête que l’origine première de la contamination est souvent l’eau.