a) Facteurs favorisants
- sous dimensionnement de la fromagerie
- pas de renouvellement d’air
- méthode de nettoyage (projection d’eau pendant la fabrication)
- stagnation d’eau
- pas de siphon
- 2 types de fabrication par jour pouvant entraîner des variations de température avec formation de vapeur
b) Moyens de détection
- vérification des points cités en a)
- condensation sur les murs
- répartition des Pseudomonas hétérogène : localisation sur une seule pile (pile supérieure)
- évaluation de la contamination de l’ambiance de la fromagerie
c) Mesures correctives
- extracteur d’air
- installation d’un deshumidificateur
- chauffage (pour assécher l’air et dans le cas où la salle est froide)
- ouverture des fenêtres pendant le nettoyage
- agrandissement des pièces.
- nettoyage une heure minimum après la fabrication