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- D. La machine à traire et son circuit d’air
- E. Stockage du lait
- G. Ambiance de la fromagerie
- H. L’eau contaminée
- I. Lactosérum contaminé
- J. Sel contaminé
- K. Matériel de fromagerie et locaux contaminés
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- P. Pas ou mauvaise implantation de la flore de surface recherchée sur les fromages
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/ Accident du bleu / Bleu - Mesures correctives correspondantes aux causes et facteurs favorisants identifiés
/ F. Ambiance du SAS d’entrée
F. Ambiance du SAS d’entrée
Bleu - Mesures correctives
Sommaire
1. Facteurs favorisant la contamination
Les vêtements sont des vecteurs de spores
Les chaussures sont des vecteurs de spores
La porte communiquant directement sur l’élevage est une voie directe de contamination
Les mains et les ongles sont des porteurs de spores
2. Moyens de détection
Observation de l’état de la tenue spécifique du fromager (vêtement et chaussures)
3. Mesures correctives
Porter une tenue spécifique pour la fromagerie, avoir un porte manteau spécifique
Chaussures spécifiques pour la fromagerie
Fermer ou éviter de prévoir cette communication directe entre SAS et bâtiment d’élevage
Se laver les mains correctement avec un produit efficace, se frotter régulièrement les ongles. La durée nécessaire pour un bon nettoyage est de 3 minutes !